Украина наш дом

У баноші та в гострій закусці: готуємо кукурудзу у програмі "Хрін та редька"

Кукурудза — одна із найпопулярніших культур у світі. Українці її дуже багато і давно вирощують.У 1929 році на Закарпатті нвіть видали книгу "Кукурудзяна кухня", де всі страви лише з кукурудзи. Як приготувати кулінарні шедеври з кукурудзи за стародавніми рецептами, але в сучасному стилі, розповідає Юлія Мінчева у випуску програми "Хрін та редька".

Що кажуть нутріціологи

Солодка кукурудза багата на елементи, що підтримують гостроту зору — лютеїн та зеаксантин. Вони ж допомагають запобігти катаракті та віковій деменції — жовтої плями. Серед важливих корисних мікроелементів варто відзначити фолієву кислоту — один із вітамінів групи В. Він потрібен як дорослим, так і дітям, але особливо часто його призначають вагітним. Кукурудза — майже єдиний рослинний продукт, який містить трішки органічного золота

Зберігати кукурудзу краще у замороженому вигляді, ніж у консервованому. Також корисно використовувати суху форму цього продукту — кукурудзяну кашу. Ідеальне застосування кукурудзи — у складі іншої страви, наприклад можна додати її до кашо-салатів, рагу чи соте. 

В сезон кукурудзи її радять їсти в сирому чи відвареному вигляді, або готувати на грилі.

Один із мінусів кукурудзи — її вплив на рівень цукру у крові. Тож якщо ви маєте надлишкову вагу, ретельно слідкуєте за конституцією тіла або страждаєте на цукрового діабету, вживання кукурудзи варто мінімізувати — один-два рази на тиждень буде достатньо.

Банош зі шкварками

Спосіб приготування

Оберіть казан із товстим дном, аби каша потім не прилипла. 

Вершки або жирну сметану вилийте у казан. Якщо надто жирна — додайте трохи води. Поставте на середній вогонь, посоліть і доведіть до кипіння, помішуючи. 

У киплячу суміш поступово всипте кукурудзяну крупу. Краще обрати грубого помолу, бо дрібна надто швидко розбухне. Розмішуйте кашу доти, доки вона не почне відставати від стінок казана. Тоді накрийте його кришкою і відставте.

Для шкварок наріжте м'ясо кубиками. Смажте на сухій пательні на середньому вогні.

Подавайте банош із шкварками, прикрашений нарізаним кропом. Можна додати грибний соус, сметану або бринзу.

Порада. Якщо раптом ви переготували банош і він вийшов надто густим, викладіть його у деко, розрівняйте, охолодіть і наріжте шматочками. Потім їх можна посмажити або лишити так і сказати, що це полента — смачна італійська страва.

Гостра кукурудза ескітез

Спосіб приготування

Очистіть качани кукурудзи та відділіть зерна. 

У сотейнику розтопіть вершкове масло. Додайте зерна кукурудзи, трохи води і тушкуйте протягом 4-5 хвилин. Якщо готуєте із замороженої кукурудзи, можна воду не додавати. Перемішуйте обережно і не надто часто, аби не зруйнувати зернята.

Наріжте перець чилі і додайте у сотейник. 

Натріть сир і додайте до кукурудзи з перцем. Перемішайте і приправте. Полийте соком четвертини лайма.

Продавайте з листочками кінзи.

Попередні випуски програми "Хрін та редька":

Дивіться проєкт "Хрін та редька" на каналі "Дом" щонеділі об 11:00, а також на сайті та на YouTube-майданчику каналу "Дом".

Прямий ефір