Украина наш дом

Не вино и не отдельный десерт: готовим блюда из винограда в программе "Хрін та редька"

Виноград давно известен украинцам, его завезли к нам греки, когда основали здесь колонию. Свидетельством того, что этот продукт уважаемый среди украинцев, является то, что на орнаментах вышиванок, особенно на Буковине, присутствуют виноградные листья и виноградная лоза. 

Как еще, кроме вина, украинцы потребляют виноград, и как приготовить невероятное блюдо, которое запомнится надолго, рассказывает Юлия Минчева в новом выпуске программы "Хрін та редька".

Что говорят нутрициологи

Чем темнее цвет винограда, тем он полезнее. Это связано с ресвератролом, который содержится в кожуре красного винограда. Согласно некоторым исследованиям, он активирует ген, контролирующий процессы старения.Виноград богат витаминами К и С. Нутрициологи рекомендуют сначала употреблять виноград как отдельный десерт. Также можно использовать в выпечке или изюмом в утренней каше.

Бессарабские голубцы

Способ приготовления

Разогрейте сковороду и положите на нее нарезанное кубиками сало. Мелко нарежьте лук и натрите морковь.

Обжарьте сырой фарш помешивая. Переложите в отдельную миску и оставьте остыть. Тогда добавьте к нему отваренный и охлажденный рис и специи — перец, соль, паприку и т.д. Перемешайте.

На той же сковороде обжарьте лук и морковь. Добавьте томатную пасту или натертые на терке помидоры. Тушите на медленном огне несколько минут.

Если вы используете свежие виноградные листья, их надо промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут для размягчения. Отожмите и можете заворачивать в них начинку. Во многих супермаркетах продают готовые консервированные виноградные листья.

Застелите дно казана несколькими листьями винограда.

На просушенный виноградный лист положите 2 ложки начинки из фарша и риса. Кладите на внешнюю ребристую сторону листа. Заворачивайте сначала снизу, потом по бокам и затем закрутите. Выкладывайте в котелок.

Поставьте котелок на огонь. Засыпьте зажарку из моркови и лука, добавьте воды столько, чтобы она едва покрывала голубцы. Закройте крышкой и тушите около 20 минут.

Брюсселька с виноградом и орехами

Способ приготовления

Вскипятите воду. В кипятке несколько минут пробланшируйте брюссельскую капусту. Вынув из кипятка, сразу подставьте ее под холодную воду — так вы остановите процесс приготовления и капуста останется хрустящей и зеленой.

Разогрейте сковороду. Измельчите орехи и обжарьте. Выньте их и отставьте в сторону.

Соус. В сковороду из-под орехов налейте немного бальзамического уксуса и добавьте столовую ложку меда. Увеличьте огонь и выложите бланшированную брюссельскую капусту, чтобы она карамелизировалась. Через минуту добавьте в сковороду виноград и в течение еще одной минуты жарьте на максимальном огне. 

Выложите виноград с капустой на тарелку для подачи. Посыпьте жареными орехами и листьями мяты, добавьте ложку густого йогурта.

Предыдущие выпуски программы "Хрін та редька":

Прямой эфир