У юшці та запечена з заатаром: готуємо страви з моркви у програмі "Хрін та редька"

Морква насправді походить з Афганістану і Пакистану. На території України з'явилася приблизно в XII столітті. У борщ спочатку додавали моркву, до того була капуста, а тільки потім — буряк. 

Дика морква — це бур'ян, який ріс всюди в Україні. Спочатку вона була білого кольору, а звичний нам помаранчевий продукт з бета-каротином і вітаміном А — продукт селекції нідерландців.

Як приготувати просту і водночас вишукану страву з моркви, розповідає Юлія Мінчева у випуску програми "Хрін та редька".

Що кажуть нутріціологи

Помаранчевий колір моркви відповідає за дві її основні корисні властивості — наявність альфа-кератину та бета-каротину. Саме вони відповідають за гостроту зору та здоров'я очей. Клітковина у моркві допомагає регулювати здорову вагу та рівень холестерину. 

Нутріціологи рекомендують вживати моркву насамперед у сирому вигляді — саму в якості перекусу або додавати в салат. 

Юшка Дністровська 

Спосіб приготування

Наріжте цибулину, морквину і перець великими шматками. Покладіть на розігріту без олії пательню. Підсмажте до скоринки.

Поставте на вогонь каструлю з водою для юшки.

Візьміть почищену рибу з видаленими нутрощами та жабрами. Відріжте хвіст і разом із риб'ячою головою вкиньте у майже киплячу воду. Туди ж додайте підпечені овочі і стебла петрушки. 

Почистіть картоплю і наріжте кубиками, а почищену моркву — півкільцями. Наріжте й перець. 

Дістаньте з каструлі риб'ячі голову та хвіст, овочі і петрушку — вони вже віддали юшці свій смак. 

Додайте в каструлю лавровий лист і духмяний перець. Вкиньте нарізану картоплю. Коли картопля майже звариться, додайте решту овочів та рибу. Доведіть до готовності риби — близько п'яти хвилин.

Для заправки "Саламур" візьміть два зубчики часнику. Вичавіть їх у глибоку миску, додайте сіль, паприку, перець, ложку томатної пасти або половину натертого томату. Перемішайте і додайте до неї черпак готової юшки.

При подачі додайте в юшку заправку "Саламур" за смаком і листя петрушки.

Заатарова морква

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 200 градусів. Форму для випікання застеліть пергаментом. 

Почистіть моркву. Стебла трохи підріжте, аби вмістилися у форму для випікання, але не зрізайте повністю.

Приготуйте східну суміш приправ "Заатар": підсмажте насіння кунжуту на сухій пательні; чебрець, чорний перець, сумах, кмин, сіль, орегано, жовту цедру змішайте і пермішайте з кунжутом.

Змастіть олією моркву у формі для випікання. Можна використовувати кунжутну, виноградну або ту, яка є у вас вдома. Натріть овочі приготованою сумішшю спецій та відправте у духовку. Якщо морква молода і невелика, вистачить 15-20 хвилин. 

Перед подачею охолодіть і та посите кунжутом. Гарним соусом до такої пряної моркви слугуватиме сметана або густий йогурт без наповнювачів.

Попередні випуски програми "Хрін та редька":

• У баноші та в гострій закусці: готуємо кукурудзу у програмі "Хрін та редька"
• Готуємо смачні страви з картоплі у програмі "Хрін та редька"
• Фучки і капустейки: готуємо сучасні страви з капусти у програмі "Хрін та редька"
• Готуємо смачні та корисні страви з хрону у програмі "Хрін та редька"