Украина наш дом

В баноше и в острой закуске: готовим кукурузу в программе "Хрін та редька"

Кукуруза — одна из самых популярных культур в мире. Украинцы ее очень много и давно выращивают. В 1929 году на Закарпатье даже издали книгу "Кукурузная кухня", где все блюда были только из кукурузы. Как приготовить кулинарные шедевры из кукурузы по старинным рецептам, но в современном стиле, рассказывает Юлия Минчева в выпуске программы "Хрін та редька".

Что говорят нутрициологи

Сладкая кукуруза богата на элементы, поддерживающие остроту зрения — лютеин и зеаксантин. Они же помогают предотвратить катаракту и возрастную деменцию — желтое пятно. Среди важных полезных микроэлементов стоит отметить фолиевую кислоту — один из витаминов группы В. Он нужен как взрослым, так и детям, но особенно часто его назначают беременным. Кукуруза — почти единственный растительный продукт, содержащий небольшое количество органического золота

Хранить кукурузу лучше в замороженном виде, чем в консервированном. Также полезно использовать сухую форму этого продукта — кукурузную кашу. Идеальное применение кукурузы — в составе другого блюда, например можно добавить его в каше-салаты, рагу или соте. 

В сезон кукурузы ее советуют есть в сыром или отварном виде, можно готовить на гриле.

Один из минусов кукурузы — ее влияние на уровень сахара в крови. Так что если у вас избыточный вес, вы тщательно следите за конституцией тела или страдаете сахарным диабетом, употребление кукурузы следует минимизировать — один-два раза в неделю будет достаточно.

Банош со шкварками

Способ приготовления

Выберите казан с толстым дном, чтобы каша не прилипла. 

Сливки или жирную сметану вылейте в казан. Если слишком жирное — добавьте немного воды. Поставьте на средний огонь, посолите и доведите до кипения помешивая. 

В кипящую смесь постепенно всыпьте кукурузную крупу. Лучше выбрать грубого помола, поскольку мелкая слишком быстро разбухнет. Размешивайте кашу, пока она не начнет отставать от стенок. Затем накройте казан крышкой и отставьте.

Для шкварок нарежьте мясо кубиками. Жарьте на сухой сковороде на среднем огне.

Подавайте банош со шкварками, украшенный нарезанным укропом. Можно добавить грибной соус, сметану или брынзу.

Совет. Если вдруг вы переготовили банош и он получился слишком густым, выложите его в противень, разровняйте, охладите и нарежьте кусочками. Затем их можно пожарить или оставить так и сказать, что это полента — вкусное итальянское блюдо.

Острая кукуруза эскитес

Способ приготовления

Очистите кочаны кукурузы и отделите зерна. 

В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте зерна кукурузы, немного воды и тушите в течение 4-5 минут. Если вы готовите из замороженной кукурузи, можно воду не добавлять. Перемешивайте осторожно и не слишком часто, чтобы не разрушить зерна.

Нарежьте перец чили и добавьте в сотейник. 

Натрите сыр и добавьте к кукурузе с перцем. Перемешайте и приправьте. Полейте соком четверти лайма.

Продавайте с листочками кинзы.

Предыдущие выпуски программы "Хрін та редька":

Смотрите проект "Хрін та редька" на канале "Дом" по воскресеньям в 11:00, а также на сайте и на YouTube канала "Дом".

Прямой эфир