Украина наш дом

Рецепту — более 5 тыс. лет: на трипольский борщ зовут туристов в Винницкую область (ВИДЕО)

Приготовление борща. Скриншот видео: kanaldom.tv

Борщ по рецепту времён трипольской культуры готовят в Музее народных ремёсел, который находится в селе Стадница под Винницей, говорится в новом материале цикла "Туристическая Украина" телеканала "Дом".

В борще по древнему рецепту нет привычных ингредиентов, но они и не нужны. Их заменяют дикие растения.

"Картофеля тогда ещё не было. Но были корни. И корень лопуха содержит очень большое количество крахмала. Поэтому он в борще заменит картофель абсолютно полноценно", — говорит исследователь подольской кухни Елена Павлова.

Вместо картофеля подойдёт и корень одуванчика. Капусту — заменят клевер или крапива. А в качестве приправы можно взять тысячелистник.

"Это целебное растение. Для тех, у кого заболевания желудочно-кишечного тракта. Мы его возьмём — он нам заменит специи. Он пикантный очень. Немного горьковатый, он идеально заменит перец", — рассказывает Павлова.

Все ингредиенты нарезают мелкими кубиками.

"Если будете собирать корень лопуха, имейте в виду, что осенью он больше крахмалистый, а весной — сахаристый. Потому что крахмал имеет свойство превращаться в сахар", — объясняет гид.

Все овощи и травы добавляют в мясной бульон и на 15 минут ставят в раскалённую печь. Прямо перед готовностью в борщ добавляют сырые куриные яйца.

Посетительница музея Александра Ройлян родом из Молдовы. В детстве каждое лето проводила в Винницкой области. Вспоминает, как её бабушка варила такой же борщ.

"Моя бабушка, баба Аня, она никогда не варила красный борщ... Видимо, бабушка также варила из корня лопуха, а я не знала", — поделилась с "Домом" Ройлян.

Туристы, которые дегустируют борщ по старинному рецепту, не сразу понимают, что именно едят.

"Смотрю, есть кусочки какого-то корня. Потом, какие-то ветки, кусты. Ну, не знаю, какой-то набор с лужайки… Очень вкусно. Сытно. Кажется, как будто домашний борщ", — говорит турист-дегустатор Максим Магляк.

Трипольскому рецепту может быть более 5-6 тыс. лет.

"Первый борщ был не красный. Потому что свёкла у нас появилась во времена Киевской Руси. Поскольку трипольцы по всем исследованиям употребляли много растительной пищи, это означает, они её употребляли не в сыром виде", — рассказывает гид.

Трипольский борщ планируют сделать областной гастрономической изюминкой. И готовить его предлагают в самых необычных местах. Для этого разрабатывают специальный кулинарно-исторический маршрут.

Читайте также: Туристическая Украина в карантин: куда поехать, что посмотреть

Прямой эфир