Украина наш дом

Не вино і не окремий десерт: готуємо страви з винограду у програмі "Хрін та редька"

Виноград давно відомий українцям, його завезли до нас греки, коли заснували тут колонію. Свідченням того, що цей продукт шанований серед українців, є те, що на орнаментах вишиванок, особливо на Буковині, присутнє виноградне листя і виноградна лоза. 

Як ще, крім вина, українці споживають виноград, та як приготувати неймовірну страву, яка запам'ятається надовго, розповідає Юлія Мінчева у новому випуску програми "Хрін та редька".

Що кажуть нутріціологи

Чим темніший колір винограду, тим він корисніший. Це пов'язано з ресвератролом, котрий міститься у шкірці червоного винограду. Згідно з деякими дослідженнями, він активує ген, що контролює процеси старіння.Виноград багатий на вітаміни К та С. Нутріціологи рекомендують спершу вживати виноград як окремий десерт. Також можна використовувати у випічці чи родзинками у ранковій каші.

Бесарабські голубці

Спосіб приготування

Розігрійте пательню та покладіть на неї нарізане кубиками сало. Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву.

Обсмажте сирий фарш, помішуючи. Перекладіть в окрему миску і залиште охолонути. Тоді додайте до нього відварений і охолоджений рис і спеції — перець, сіль, паприку тощо. Перемішайте.

На тій же пательні обсмажте цибулю та моркву. Додайте томатну пасту або натерті на тертці помідори. Тушкуйте на повільному вогні на кілька хвилин.

Якщо ви використовуєте свіже виноградне листя, його треба промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин для розм'якшення. Відіжміть і можете загортати у них начинку. У багатьох супермаркетах продають готове консервоване виноградне листя. 

Застеліть дно казанку кількома листками винограду.

На просушений виноградний листок покладіть 2 ложки начинки з фаршу та рису. Кладіть на зовнішню ребристу сторону листка. Загортайте спочатку знизу, тоді з боків і потім закрутіть. Викладайте у казанок.

Поставте казанок на вогонь. Засипте засмажку з моркви та цибулі, додайте води стільки, щоб вона ледве покривала голубці. Закрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. 

Брюселька з виноградом та горіхами

Спосіб приготування

Закип'ятіть воду. В окропі кілька хвилин пробланшуйте брюсельську капусту. Вийнявши з окропу, одразу підставте її під холодну воду — так ви зупините процес приготування і капуста лишиться хрусткою та зеленою.

Розігрійте пательню. Подрібніть горіхи та обсмажте. Вийміть їх та відставте.

Соус. У пательню з-під горіхів налийте трохи бальзамічного оцту та додайте столову ложку меду. Збільшіть вогонь і викладіть бланшовану брюсельську капусту, щоб вона карамелізувалася. Через хвилину додайте у пательню виноград і протягом ще однієї хвилини смажте на максимальному вогні. 

Викладіть виноград із капустою на тарілку для подачі. Посипте смаженими горіхами та листями м'яти, додайте ложку густого йогурту.

Попередні випуски програми "Хрін та редька":

Прямий ефір