Колючі малосольні та з пастою: готуємо страви з огірків у програмі "Хрін та редька"

Маленькі, колючі та хрумкі огірки — це неймовірна смакота та український спеціалітет. Проте мало хто знає, кому ми завдячуємо відомими ніжинськими огірками. Близько 300 років тому на Гетьманщині жили греки. Їм дали право на самоврядування і всіляко заохочували розбудовувати місто саме там. Саме вони привезли з собою секрет засолювання огірків, їх зберігання, і відтоді ніжинські огірки почали вивозити за межі міста. 

Що українці готують з огірків та як зробити неймовірні страви з цих овочів, які готували ще наші бабусі, розповідає Юлія Мінчева у випуску програми "Хрін та редька". 

Що кажуть нутріціологи

Огірки дуже низькокалорійні, містять величезну кількість води (96%) та розчинної клітковини, що слідкує на процесом травлення. Їх споживають у свіжому вигляді або у ферментованому — підсоленому чи квашеному. Найбільше користі у свіжих овочах. 

В огірках є невелика кількість вітаміну С та трохи більше вітаміну К, який відповідає за здоров'я серця та м'язів. Щоб спожити максимальну кількість поживних речовин в огірках, вживайте їх у неочищеному вигляді.

Солоні огірки за рахунок великої кількості солі можуть призвести до високого тиску.

Колючі огірки

Спосіб приготування

Колючі і твердуваті огірки замочіть на 30 хвилин у холодній воді — так вони стануть хрумкішими.

Наріжче зубчики часнику і перець чилі крупними шматками. 

На дно стерилізованої банки покладіть суцвіття кропу та іншу зелень, яку ви зазвичай використовуєте приконсервації. Додайте частину нарізного перцю чилі та часнику. Викладіть у банку огірки — вертикально і максимально щільно. Всипте ложку солі і залийте сильногазованою водою. Закрийте кришкою і відправте у холодильник.

Яєчня-бовтанка. Розігрійте пательню на середньому вогні. Налийте рослинну олію і додайте вершкового масла. 

Взбийте два яйця і вилийте їх у пательню. Не чіпайте їх 30 секунд, нехай смажаться на слабкому або середньому вогні. Потім візьміть лопатку і почніть обережно перемішувати їх. Помішуючи, готуйте ще протягом хвилини-півтори. Додайте ложку вершкового сиру. Викладіть в тарілку, посоліть і посипте сухим часником.

Подавайте з хлібом, кулькою вершкового сиру і малосольним огірком.

Огіркова паста

Спосіб приготування

Замочіть пасту в холодній воді на кілька хвилин. У цей час доведіть до кипіння воду в каструлі. 

У тарілку для подачі натріть на крупній тертці огірок, помідор. Додайте солоний білий сир — наприклад, бринзу.

У киплячу воду киньте замочену пасту — так вона швидко приготується. Посоліть і помішуйте перші 30 секунд варіння. Зменшіть вогонь та залиште варитися 5-6 хвилин. 

По готовності пасти викладіть її у тарілку з овочами і сиром. Перемішайте.

Попередні випуски програми "Хрін та редька":

• У юшці та запечена з заатаром: готуємо страви з моркви у програмі "Хрін та редька"
• У баноші та в гострій закусці: готуємо кукурудзу у програмі "Хрін та редька"
• Готуємо смачні страви з картоплі у програмі "Хрін та редька"
• Фучки і капустейки: готуємо сучасні страви з капусти у програмі "Хрін та редька"